中国名菜故事:山公爬杆
开张之日，酒楼高低张灯结彩，锣鼓鞭炮震天作响。张小采让店员在酒楼门上贴出一副春联。呵!让人无不称奇。只见那上联：四年夜菜系无一不精;下联：天南地北全都邑做;横幅：世界美食。
口吻不小，只是不知道这夸下海口的厨子有没有几把刷子?让人没想到的是，张小采硬生生地借着本身的机警劲儿和这几年的尽力，把客人请求的菜肴全做了出来，做得也是鲜嫩丰美，色、喷鼻、味俱全。门客无不赞叹，鼓掌称快。
这日，刚过晌午，一个老者经由玉喷鼻楼前，瞥见那副春联，他冷笑了一声，一走进酒楼，就召唤小二：“你家掌勺当真‘四年夜菜系无一不精、天南地北全都邑做’?”
“我家掌勺的说了，若是有一道菜他做不出来，门口的春联就摘下来。我家玉喷鼻楼开张这几年，却是有很多多少客人想摘，惋惜没人有这个能耐。” 白叟笑了，扬声说：“哈哈，好!那就先给我来一道‘竹外桃花三两枝’。”小二答得利索：“客长，您就瞧好吧!”
一会儿功夫，小二风风火火地从后厨走出来，手中多了一盘 “桃花点绛红”。四周的门客看见，忙围上前来。 呵!张小采这道菜真是讨巧，他用的是一个绘有翠竹的碟子，旁边正放着三块带着点点艳红的桃花饼。还别说，真有那么点味道!小二略带一丝自得，问：“客长，您看，合您的心意吗?下一道呢?”
白叟打量着这道菜，说：“倒也有股机警劲儿。好，此次算他敷衍曩昔。第二道，我要点‘春江水暖鸭先知’。”
“好!”没过多久，小二从后厨出来，只见他向一个店员低语几句，就见店员带着一个木桶，提着一个菜篮，急促走出楼去。
纷歧会儿，只见店员提着一桶水、带着一篮蔬菜回来了。又一会儿，后厨里飘出一股鲜喷鼻，光是闻一闻，就让人垂涎三尺。少焉后，小二当心翼翼地端着一个年夜砂锅走上前来，说：“客长，您看。” 小二掀起砂锅盖，浓浓的一股喷鼻味带着腾腾的热气，披发出来。只见那砂锅中，几片金黄的带皮鸭肉悠悠然漂在水上，煞是悦目，真有几丝小鸭凫水的意趣;砂锅的配菜新颖翠绿，倒也有几分江边柳树随风飘荡的滋味;汤汁鲜黄，给人一种丰满厚实之感。
这时，小二放下一个小火炉，将砂锅放在上面。老者打量着砂锅，眼底从开端的淡然，多了一点困惑，进而竟酿成一丝喜悦。只听老者低声道：“岂非……真是……那倒也算有所长进。只是这刀工，怕是受骄气十足的影响，不进反退。唉，如许下去，到最后顶多也就算个平常厨子，我怎宁神得下?” 小二可没留意老者的话语，他认为老者也被张小采的厨艺所折服，随即说道：“客长，我看要不就如许打住?”
“急什么?我刚刚叫了两道菜，你们上了一道点心，一道汤，主菜还没做，这让我若何下口?” 小二颇有些无所谓，同时也带着些等待，信口说道：“那您还想叫什么?”说着，他看了一眼砂锅，只听见“咕嘟咕嘟”，想必是鸭汤开锅了。
白叟想了想，说：“很简略，那就下两句‘蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时’吧。”
小二哈哈笑道：“我就知道是这两句。我家掌勺的已经嘱咐好了。您看，恰是时刻。”小二掀起锅盖，略显沸腾的鸭汤泛着丝丝热气。忽然，只见一块块白花花的河豚肉，从锅底翻腾了上来。这架势，真宛如彷佛河豚在水中游动，高低翻飞，竟真是那“恰是河豚欲上时”!
小二一脸自得的脸色，他看了一眼老者，又说：“‘蒌蒿满地芦芽短’我想就不必说了吧!白叟家，您知道的。”
老者点了颔首，略带一丝微笑。他拿起竹筷，在砂锅中一捞，恰是几样春季的时令蔬菜，不多不少，刚好五样。
小二持续说：“我家掌勺的早就料到了。他特意让我派个店员，去取活江水以及新颖的蔬菜，恰是想到会如许。”
听到这里，白叟竟摇了摇头，他说道：“可我要的是主菜，你家掌勺的只求外面工夫，会错意了。如许吧，我让他一回，有道是‘蚂蚁上树，山公爬杆’。最后一道菜，就让他给我来一道‘山公爬杆’吧。不外，我有一点请求，必需让你家掌勺的现场做出来。”
小二略有一丝惊奇，心想这还镇不住你?不外，他对张小采的厨艺绝对有信念，答道：“好，客长!不外我得先问问掌勺的。”说完，小二悠然走向后厨。
张小采年青气盛，现场做就现场做。他召唤店员搬来厨具，预备原料，开端做菜。老者站立一旁，静静地看着。只见张小采先将烙好的白面饼“噌噌噌”切成细条，然后把鸡蛋液与切好的饼条打匀，倒进油锅里，一路翻炒，最后，放入佐料，翻炒平均。
纷歧会，只见一盘山公爬杆饼条出锅了，光彩金黄，松软鲜喷鼻。围不雅之门客，无不叫好夸奖。张小采端着盘子走到老者面前，自负地说：“这份山公爬杆，有虚有实，有动有静，也算是一道名菜。白叟家您果真见识不凡。”
然则老者看都没看这盘菜，就嘲弄道：“你这就做好了?哼!果真照样欠火候。你这道菜，山公有了，杆也有了，可我怎么没看到山公爬杆呢?我要你现场做，个中奥秘，皆缘于此。并且，你这小猴，怎么连眼睛都没有啊，哈哈哈?”
“这……”张小采哑口无言。 “这真正的山公爬杆，其实是如许的。”老者命店员取来鲜虾、竹笋，佐料若干。老者提刀切笋，较于张小采，老者刀工更慢，更柔和，但切出来的笋条却十分整洁。 老者将笋条倒入锅中，竹笋“噼噼啪啪”，一股沁人肺腑的幽香发散出来。这喷鼻味，比拟之前的山公爬杆，更具一股清冷芳香之感。几分钟后，白叟将炒好的竹笋收入盘中，然后他复兴油锅，将佐料撒入锅中，刹那间，奇喷鼻四溢。
接下来，白叟又放入竹笋，炒拌平均，再敏捷将活虾倾盆倒入锅中，只见活虾受不住高温煎烤，虾脚天然曲折，竟然恰是抱住竹笋，向上蹿动。一双双小虾眼，真给人一种小猴在杆上玩耍的独特感到，却正像那“山公爬杆”!
“好!”不经意间，四周集合的人越来越多，潮流般的叫好声四面而来。老者将这盘真正的山公爬杆放在张小采面前。这位年青人看得呆若木鸡，尔后面红耳赤，恨不得挖个洞钻进去。
“年青人啊，满招损，谦受益。我们厨子，可以有傲骨，但不克不及有唯我独尊的狭隘。我之前教过你的，惋惜你……唉!你看你这几年，受自信侵蚀，你做菜的心意，竟是不进而退。心意没有，再好的色与喷鼻，又能若何?终是抵不外‘味’这位冰脸判官。”
张小采这才反响过来，这似曾了解的老者，不恰是多年前点化本身的高人吗?这番教诲，更是字字中听。张小采如醍醐灌顶，他赶紧施礼。然则待他抬开端来时，老者早已融入人群之中，不见踪迹。只留下一盘“山公爬杆”，在桌上冒着热气，那虾脚，似乎还动着哩!